Im Kronacher Amt für Landwirtschaft wurde am Montag Zicklein zubereitet. Foto: Eva Liebl Bild:

Kronach - Das "Frankenwälder Zicklein" ist die wiederentdeckte Spezialität und das neue Aushängeschild der fränkischen Küche. Dies zumindest möchten regionale Gastronomen in Zusammenarbeit mit dem Frankenwald Tourismus-Büro innerhalb der Aktionswochen vom 12. bis zum 28. März demonstrieren.

Unter dem Motto "Frühjahrserwachen mit Frankenwälder Zicklein" werden unter anderem die Wirtshäuser "Appel's Max" und "Zum Fröschbrunna" in Kronach, der Hotel-Gasthof Wasserschloß in Mitwitz sowie das Hotel Rennsteig in Steinbach am Wald ihren Gästen mindestens ein Ziegen-Gericht auf der Speisekarte anbieten

Landrat Oswald Marr, selbst leidenschaftlicher Freizeit-Landwirt, gab den Anstoß dazu, dass Zicklein als Spezialität auf den Wirtshaustisch der Frankenwald-Küche zurück zu bringen: "Die Ziege war lange Zeit das Nutztier Nummer eins der ärmeren fränkischen Bevölkerung", erklärt der Landrat.

Durch die moderne Küche verdrängt, sei es nun wiederentdeckt worden, da es fett- und cholesterinarm und somit für die gesunde, regionale Küche optimal geeignet sei.

Auch die beteiligten Gastronomen wiesen auf die positive Qualität des Ziegenfleisches hin, da dies einen hohen Eiweißgehalt habe und viele Spurenelemente aufweise. Auch Köche schätzen das Fleisch, da es besonders zart und feinfaserig ist. Gerade im Frühling empfehlen sie die Ziege als gute Wahl, wenn es darum geht, dem Winterspeck auf den Leib zu rücken. Insgesamt sieben Frankenwald-Restaurants nahmen daher am Montag im Vorfeld am "Versuchala- Nachmittag" teil, von Wirtshäusern in Kulmbach bis zu Landgasthöfen in Marktleugast-Hermes. Zicklein wurden in allen Variationen serviert: Zickleinleber in Eiersoße mit Mini- Klößen wurden ebenso kredenzt wie Köstlichkeiten aus Zicklein mit Honig und Lavendel.

Besonderes Augenmerk lag natürlich auf zwei Teilnehmern aus der näheren Umgebung: dem Hotel-Gasthof Wasserschloss in Mitwitz, wie auch dem Wirtshaus "Zum Fröschbrunna" in Kronach.

Claudia Bethke vom Hotel-Gasthof Wasserschloss hatte eigentlich vor, Zickleinbratwürste, Sauerkraut und Bratkartoffeln auf den Tisch bringen, jedoch, so erklärte sie den gespannt lauschenden Gästen, sei der Metzger leider kurzfristig erkrankt, und so servierte sie Zickleinkotelett an grünen Speckbohnen und Petersilienkartoffeln, das den Verkostern aber nicht weniger schmeckte.

Anschließend folgte als vorletzter Gang vom Wirtshaus Fröschbrunna Zicklein in Eierbrüh, einmal gefüllt und einmal gebacken, an einem fränkischen Kartoffelkloß in grünem Spinat. "Spinat ist ein traditionelles Frühlingsgemüse", verdeutlichte Karin Hanna, Chefin des Kronacher Lokals.

Außerdem ging sie auch auf die verschiedenartige Konsistenz von Kartoffeln ein, immer abhängig von der jeweiligen Jahreszeit, und was man je nach Saison bei der Zubereitung des traditionellen Semmelkloßes dringend beachten sollte.

Der Geschäftsführer des Frankenwald-Tourismus Service Centers, Markus Franz, betonte den Zusammenhang von kulinarischem Genuss und Tourismus: "Wenn man hier Urlaub macht, will man auch gut essen". Dies sei künftig mit der wiederentdeckten Spezialität des Frankenwald-Zickleins sicher der Fall.

Karin Hanna Bild:

Claudia Bethke Bild: